單項選擇題用溫油炸制花色面點品種時，翻動時一定要（），以免破壞造型。
A.快
B.大
C.重
D.輕
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1.單項選擇題熱油炸的油溫一般在（）以上時將生坯入油鍋炸制，并迅速翻動，使其受熱均勻。
A.4成熱
B.5成熱
C.6成熱
D.7成熱
2.單項選擇題崩油烙要求刷油要（）所用油脂要清潔衛(wèi)生。
A.多
B.勤
C.少
D.均勻
3.單項選擇題煮制面點制品時，生坯要（）下鍋，隨下隨攪動，以防粘連。
A.依次
B.全部
C.分次
D.部分
4.單項選擇題電餅鐺可分為上下兩面鐺，可同時使用，（）也可單獨使用。
A.下鐺
B.上鐺
C.一鐺
D.二鐺
5.單項選擇題攤皮的要求是形圈。薄厚均勻、（）大小一致。
A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣