單項選擇題炸制面點用的油脂要清潔，否則會影響成品的（）和口感。

A.形狀
B.數(shù)量
C.色澤
D.重量


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2.單項選擇題煮主要通過沸水（）作用使生坯成熟。

A.傳熱
B.對流
C.輻射
D.微波

3.單項選擇題目前餐飲企業(yè)常用的燃氣爐灶使用的熱源以（）為佳。

A.沼氣
B.燃煤
C.天然氣
D.管道煤氣

4.單項選擇題燒賣皮的成形標準是（）。

A.形圓
B.荷葉邊
C.金錢底
D.以上都是

5.單項選擇題攤皮的要求是形圓、薄厚均勻、（）大小一致。

A.無砂眼
B.無色澤
C.無油跡
D.無熱氣