單項選擇題搓條的基本要求是條圓、（）粗細(xì)一致、不起皮。
A.光潔
B.衛(wèi)生
C.干凈
D.色白
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1.單項選擇題做橫杖形狀是中間粗，兩頭細(xì)，形似敏欖或（）。
A.棗核
B.杏仁
C.桃仁
D.核桃
2.單項選擇題調(diào)制溫水面坯水溫過高，會形成（）的明顯變性。
A.糖
B.脂肪
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
3.單項選擇題水調(diào)面坯一般是指面粉加（）調(diào)制的面坯。
A.鹽
B.水
C.油
D.堿
4.單項選擇題量杯按材質(zhì)劃分有P里料、（）和不銹鋼材質(zhì)三種。
A.鐵質(zhì)
B.紙制
C.木質(zhì)
D.玻璃
5.單項選擇題普通面粉加工精度較粗，適宜制做（）品種之用。
A.面包
B.點心
C.大眾面點
D.宴會蛋糕