單項選擇題蒸制工藝的加熱溫度最高可達（）以上。
A.115℃
B.110℃
C.102℃
D.100℃
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1.單項選擇題烤制面點成品出現(xiàn)干裂的原因之一是烤制時的溫度（）。
A.太低
B.太高
C.太小
D.太大
2.單項選擇題烤的主要特點是：爐溫較高，制品受熱（）色澤鮮明，形態(tài)美觀。
A.綿軟
B.均勻
C.干硬
D.膨大
3.單項選擇題蒸箱是利用（）對流傳遞熱能，將面點生還蒸熟的一種設備。
A.蒸汽
B.液體
C.箱體
D.固體
4.單項選擇題下列屬于包裹法制成的品種是（）。
A.燒麥
B.湯圓
C.春卷
D.包子
5.單項選擇題（）是將坯料加工成薄片后，抹上油、漿料或餡料等，經折疊、覆蓋的手法制成半成品或成品形態(tài)的一種手法。
A.卷制法
B.搟制法
C.疊制法
D.擰制法