單項選擇題小米一龍山米具有可溶性。（）含量高、甜度大的特點。
A.糖
B.防
C.蛋白質(zhì)
D.礦物質(zhì)
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1.單項選擇題我國優(yōu)質(zhì)的小米品種有全米，（）桃花米和沁州黃四種。
A.香
B.貢米
C.龍山米
D.小站米
2.單項選擇題玉米按好粒的特征和胚乳的性質(zhì)，可分為（）型、馬齒型、粉型、甜型四類。
A.軟粒
B.鞭粒
C.小粒
D.大粒
3.單項選擇題制作千層餅的麻油的目的是使成品（）和增加香味。
A.香味沐郁
B.層次分明
C.口味濃郁
D.口感軟嫩
4.單項選擇題蒸制花春集用旺火通水（）道15分鐘為宜。
A.小大
B.慢火
C.微火
D.旺火
5.單項選擇題烤的主要特點是，爐溫較高。制品受熱均勻。成品色澤鮮明，形態(tài)（）。
A.美現(xiàn)
B.較大
C.綿軟
D.一樣
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