單項選擇題關外薏米米仁的特點，顆粒飽滿、色白質凈（）。
A.入口甜糯
B.入口脆柔
C.入口軟化
D.入口軟潤
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1.單項選擇題下列對鉗花的基本要求表述正確的選項是（）。
A.用力均勻、深淺適度
B.鉗花工具宜小不宜大
C.掌握鉗花工具的使用方法
D.以上均是
2.單項選擇題烙制法每烙一鍋一般都要將鍋（），以保持制品的特色。
A.擦干凈
B.洗刷干凈
C.正常使用
D.降溫后用
3.單項選擇題下列關于魚類保鮮正確的措施是（）。
A.冷凍
B.冷藏
C.鹽腌
D.以上都是
4.單項選擇題玉米面坯的一般特性是：無（），無延伸性，吸水多且慢。
A.韌性
B.成團性
C.質感性
D.吸水性
5.單項選擇題（）是反映食品被糞便污染的指標。
A.細菌總數(shù)
B.細菌菌相
C.大腸桿菌
D.內分泌腺