單項(xiàng)選擇題下列可以用不同水溫調(diào)制面坯的是（）。

A.莜麥面
B.蕎麥面
C.青稞面
D.高粱面


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1.單項(xiàng)選擇題油酥大餅的生坯是由濕油酥和（）坯制而成。

A.燙面
B.發(fā)面
C.水調(diào)面
D.水油面

2.單項(xiàng)選擇題層酥面坯分為：水油皮類層酥、（）酵面類層酥三類。

A.擘酥
B.明酥
C.暗酥
D.半暗酥

3.單項(xiàng)選擇題用鮮花制成的面點(diǎn)餡料有桂花醬和（）。

A.玫瑰粉
B.玫瑰糖
C.糖玫瑰
D.桂花粉

4.單項(xiàng)選擇題調(diào)制500g面粉的干油酥需用大油（）g為宜。

A.100
B.125
C.275
D.450