單項(xiàng)選擇題熟肉餡原料的形狀以蠅頭丁和（）為主。

A.粒
B.條
C.絲
D.片


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1.單項(xiàng)選擇題制作桂花白糖餡用的板油應(yīng)制成（）狀。

A.絲
B.泥
C.丁
D.塊

3.單項(xiàng)選擇題水油皮類層酥的主要特征是層次多、（）等。

A.可塑性強(qiáng)
B.可塑性差
C.可塑性一般
D.可塑性較差

4.單項(xiàng)選擇題溫水面坯是指用（）℃的水調(diào)制的面坯。

A.20-30
B.30-40
C.50-60
D.70-80

5.單項(xiàng)選擇題一克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化可產(chǎn)生（）熱量。

A.1kcal
B.2kcal
C.3kcal
D.4kcal