單項(xiàng)選擇題制作帶餡的蕎麥面制品時(shí)，應(yīng)（）含水分多的調(diào)料，以免包制時(shí)湯汁外溢，蒸制時(shí)漏餡。

A.少用
B.多用
C.不加
D.選用


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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)基本構(gòu)成單位是（）。

A.氨基酸
B.脂肪酸
C.葡萄糖
D.多肽

2.單項(xiàng)選擇題糖油餡又稱(chēng)水晶餡，是用豬板油（）制成的餡。

A.白糖
B.紅糖
C.飴糖
D.淀粉

3.單項(xiàng)選擇題酵面層酥制品特點(diǎn)是，層次清楚，但可塑性（）。

A.較強(qiáng)
B.較差
C.較好
D.一般

4.單項(xiàng)選擇題兩相觸電是指人體（）與兩根相線(xiàn)接觸造成的觸電。

A.同時(shí)
B.同地
C.同等
D.同用