單項(xiàng)選擇題絞肉機(jī)主要用于肉類原料（）之用。
A.絞攬
B.拌餡
C.調(diào)餡
D.制餡
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1.單項(xiàng)選擇題鉗花是一手托面坯，另一手拿（）工具，在面坯適當(dāng)位置，根據(jù)需要鉗出造型。
A.鉗花
B.模具
C.裱花
2.單項(xiàng)選擇題食品污染的途徑不包括（）。
A.烹調(diào)加工過程
B.本身所含的毒素
C.運(yùn)輸、儲(chǔ)存過程
D.通過食物鏈吸收富集
3.單項(xiàng)選擇題熟面團(tuán)在蒸制前必須先（），否則糕粉結(jié)團(tuán)不易蒸熟。
A.撒粉
B.夾粉
C.拌粉
D.摻粉
4.單項(xiàng)選擇題飯皮面坯的口感特征時(shí)（）、香甜。
A.軟糯
B.軟甜
C.軟嫩
D.軟爛
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)中使用米粉，按原料可分為，秈米粉，粳米粉，糯米粉和（）米粉四類。
A.大米
B.小米
C.玉米
D.混合
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中式面點(diǎn)中，“南瓜餅”的南瓜需要（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中式面點(diǎn)中，“棗糕”的主要原料是（）。
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中式面點(diǎn)中，“海棠酥”的造型特點(diǎn)是（）。
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中式面點(diǎn)中，“褡褳火燒”的形狀像（）。
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中式面點(diǎn)中，“梅干菜餅”的特色在于（）。
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以下哪種是制作奶黃包時(shí)讓奶黃餡更細(xì)膩的方法（）？
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制作豆沙包時(shí)，豆沙餡太稀可以（）。
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以下哪種是制作肉夾饃時(shí)鹵肉的關(guān)鍵調(diào)料（）？
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以下哪種是制作桃酥時(shí)讓桃酥更酥脆的方法（）？
題型：單項(xiàng)選擇題
制作煎餅時(shí)，翻面的時(shí)機(jī)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題