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填空題（）和（）是構(gòu)成細(xì)胞壁的骨架物質(zhì)。它們的含量與存在狀態(tài)決定著細(xì)胞壁的彈性、伸縮強度和可塑性。

1.填空題果膠質(zhì)以（）、（）、（）等三種不同的形態(tài)存在于果實組織中。

2.填空題酸味是果實的主要風(fēng)味之一，是由果實內(nèi)所含的各種有機酸引起，主要是（）。

3.填空題洗滌用水，除制（）和（）可用硬水外，任何加工原料最好使用飲水。

4.填空題原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附著的（）、（）和（）及（）。

5.填空題果蔬原料去皮的方法有（）。