名詞解釋Marlland反應(yīng)

參考答案： 原料或成品中單糖或還原性糖的羰基，在加熱或長期貯藏過程中，易與氨基酸或胺發(fā)生縮合反應(yīng)（羰氨反應(yīng)），并產(chǎn)生黑褐色素，此反映...