單項選擇題炒制豆沙餡時，豆沙沸騰后應改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。

A.旺火炒制
B.小火翻炒
C.中火燜制
D.急火快炒


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1.單項選擇題烤制蓮花酥，生坯入爐溫度以（）為宜。

A.80～100℃
B.120～150℃
C.180～200℃
D.200～220℃

4.單項選擇題中式面點師制作的面點和提供的服務，其（），決定著企業(yè)的效益和信譽。

A.質(zhì)量的好壞
B.數(shù)量的多少
C.價格的高低
D.毛利的高低

5.單項選擇題烙制明酥制品每（），應刷一次油。

A.翻動一次
B.翻動二次
C.翻動三次
D.翻動四次