單項選擇題烤制明酥類制品入爐溫度以（）為宜。
A.100～120℃
B.150～160℃
C.180～220℃
D.220～230℃
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1.單項選擇題小包酥的特點是酥層均勻，皮面（），不易破裂。
A.分明
B.層多
C.光滑
D.分層
2.單項選擇題烤制糖漿皮類的制品，烤爐的溫度以（）為宜。
A.190℃
B.220℃
C.230℃
D.240℃
3.單項選擇題創(chuàng)新菜點主要有三種類型，即全新的菜點、改進的菜點和（）
A.加工的菜點
B.制作的菜點
C.仿制的菜點
D.傳統(tǒng)的菜點
4.單項選擇題糖漿皮類制品最適宜的成熟法是（）
A.炸
B.烙
C.烤
D.蒸
5.單項選擇題制作豆沙餡的原料配比各地有所差異，一般參考標準是：紅小豆500克、白糖（）克、糖玫瑰50克、花生油150克。
A.100
B.200
C.500
D.300
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蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應保證干凈，做到（）。
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以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
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糖漿皮月餅的特點是（）。
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