單項(xiàng)選擇題炸制明酥類制品時(shí)，油溫90℃時(shí)放入生坯，油溫要（）升高，但不能超過(guò)120℃。

A.快速
B.極速
C.逐漸
D.中速


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1.單項(xiàng)選擇題制作干油酥，面粉與大油的配比以（）為宜。

A.1：1
B.2：1
C.4：1
D.5：1

2.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)撥的要求表述正確的選項(xiàng)是（）

A.不粘碗、筷
B.條、片均勻
C.面糊軟硬適度
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題生物膨松面坯必須有益于（）生長(zhǎng)繁殖的良好條件。

A.真菌
B.乳酸菌
C.醋酸菌
D.酵母菌

4.單項(xiàng)選擇題制作瓊脂的原料是（）

A.海帶
B.海蜇
C.海白菜
D.石花菜

5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)制品在烤制工藝中，面包、蛋糕多數(shù)是運(yùn)用（）的溫度調(diào)節(jié)方式。

A.先低后高
B.先高后低
C.先低后高再低
D.先高后低再高