單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的（）主要從消費(fèi)需求的變化、新原料新技術(shù)的發(fā)展、菜點(diǎn)生命周期縮短、餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇和餐飲工作者的歷史使命五個(gè)方面來體現(xiàn)。

A.驅(qū)動(dòng)力
B.來源
C.源頭
D.要求


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1.單項(xiàng)選擇題用“煮芡法”調(diào)制熟粉團(tuán)，成品易裂口的原因是（）

A.用“芡”量太多
B.用“芡”量太少
C.用“芡”量太大
D.用“芡”量太小

2.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，（）和米粉要趁熱摻入薯茸中。

A.鹽
B.糖
C.堿
D.味素

3.單項(xiàng)選擇題制作薯類面坯，糖和米粉要趁熱摻入薯茸中，隨即加入油脂，（）即成。

A.擦勻折疊
B.用力揉勻
C.充分搓擦
D.均勻攪拌

5.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)于必需氨基酸說法正確的是（）

A.人體合成不足
B.人體可以自身合成
C.有的人體不可以合成
D.不一定需要食物直接供給