單項(xiàng)選擇題食物污染可引起人類致癌的物質(zhì)有（）
A.多環(huán)芳烴
B.芳香胺類
C.黃曲霉毒素
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”時(shí)，首先將雞脯肉切成（）大小的粒狀，然后再炒制。
A.小丁
B.黃豆
C.米粒
D.綠豆
2.單項(xiàng)選擇題制作餡心的餡料成型要（）均勻。
A.小些
B.大些
C.細(xì)碎
D.一致
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德具有范圍上的有限性，內(nèi)容上的穩(wěn)定性和（），形式上的多樣性的特征。
A.一致性
B.連續(xù)性
C.個(gè)體性
D.形象性
4.單項(xiàng)選擇題粘質(zhì)糕在糕粉蒸熟后，需放入（）加冷開水?dāng)嚧蚓鶆颉?/a>
A.軋面機(jī)
B.攪拌機(jī)
C.絞肉機(jī)
D.開酥機(jī)
5.單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”使用的肥膘肉是（）
A.羊肥膘肉
B.牛肥膘肉
C.豬肥膘肉
D.鴨肥膘肉
最新試題
蛋泡工藝中，攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈，做到（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
廣式點(diǎn)心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項(xiàng)選擇題
叉燒酥制品成熟后，會呈現(xiàn)出明顯的（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
三鮮餡指的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說法正確的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下屬于小包酥的缺點(diǎn)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）水溫在70℃以上，面團(tuán)柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項(xiàng)選擇題
生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
題型：單項(xiàng)選擇題