判斷題干油酥面與水油酥面包酥比例一般為1:3。
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以下哪種餡心是廣式點(diǎn)心中常見的熟葷餡?()
題型:多項選擇題
蒸制面點(diǎn)時,應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有()的蒸屜內(nèi)。
題型:單項選擇題
具有軟糯、口味清香特點(diǎn)的豆類有哪些?()
題型:多項選擇題
()水溫在70℃以上,面團(tuán)柔軟勁小,顏色較暗,卻帶有甜味,適于蒸、煎、炸的食品。
題型:單項選擇題
生煎包適宜用()煎制,以免焦底。
題型:單項選擇題
以下成品屬于攤半成品成形法的是()。
題型:單項選擇題
常用于制餡的鮮果有()。
題型:多項選擇題
蛋泡工藝中,攪打蛋清的容器應(yīng)保證干凈,做到()。
題型:多項選擇題
關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵,以下說法正確的是()。
題型:單項選擇題
擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以()為皮,蛋水面為心經(jīng)開酥工藝制成的層酥。
題型:單項選擇題