單項選擇題米粉中的淀粉在（）條件下不能吸水膨脹產(chǎn)生黏性。
A.熱水
B.冷水
C.沸水
D.溫水
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1.單項選擇題熟葷餡是以畜禽類及水產(chǎn)品等為原料，經(jīng)加工處理，（）調(diào)味或?qū)㈩A(yù)熟肉料再加工，調(diào)拌而成的餡。
A.烹制
B.直接
C.上漿
D.劃油
2.單項選擇題米粉中的蛋白質(zhì)主要是谷蛋白和球蛋白，不能形成（），因此沒有筋性和延伸性。
A.面筋網(wǎng)
B.海綿狀
C.泡沫狀
D.蜂窩狀
3.單項選擇題下列選項中，含膳食纖維豐富的食物是（）和水果。
A.肉類
B.奶類
C.谷類
D.蛋類
4.單項選擇題糖漿面坯既有良好的可塑性又有適度的（）
A.韌性
B.彈性
C.酸性
D.堿性
5.單項選擇題粘質(zhì)糕的糕粉（）后需放入攪拌機加冷開水攪打均勻。
A.炒熟
B.煮熟
C.烤熟
D.蒸熟
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蒸制面點時，應(yīng)將生坯按一定的間距整齊地擺入墊有（）的蒸屜內(nèi)。
題型：單項選擇題
廣式點心中常用的制餡、制醬的原料有玫瑰花、桂花、（）等。
題型：單項選擇題
（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
題型：單項選擇題
以下點心制品使用高筋面粉制作的是（）。
題型：多項選擇題
膠凍類點心脫模應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
常用于制餡的鮮果有（）。
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以下關(guān)于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
題型：單項選擇題
糖漿皮月餅的特點是（）。
題型：單項選擇題
蒸制雙皮奶應(yīng)注意（）。
題型：多項選擇題
面點成熟時其膨脹、酥脆性不受面團中糖、油、乳、蛋等限制的是（）的膨松面團。
題型：單項選擇題