單項選擇題制作果蔬類面坯的原料制泥后，必須（）后才可摻粉制坯。
A.晾涼
B.過籮
C.粉碎
D.吸水
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1.單項選擇題含水量多的酵母發(fā)酵面坯，產生二氧化碳氣體比較（）
A.快
B.慢
C.多
D.少
2.單項選擇題含水量少的酵母發(fā)酵面坯，所需發(fā)酵時間就會（）
A.長
B.短
C.多
D.少
3.單項選擇題蛋白質在小腸中最終分解為（）和寡肽。
A.氨基酸
B.淀粉酶
C.脂肪酸
D.葡萄糖
4.單項選擇題米漿類面坯的特性是：體積會稍大，（），口感黏軟適口。
A.質地堅實
B.沒有蜂窩
C.有較大的蜂窩
D.有細小的蜂窩
5.單項選擇題削面的要求是：刀口與面坯（），削出返回時不要抬得過高。
A.相等
B.相同
C.一樣
D.持平