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填空題防止微生物繁殖的臨界溫度是（），大多數(shù)微生物在低于0℃的條件下生長(zhǎng)繁殖受抑制。一般酵母菌和霉菌比細(xì)菌更耐低溫，有些酵母菌和霉菌可在（）下活動(dòng)，一些嗜冷細(xì)菌可在（）下生長(zhǎng)繁殖。

1.填空題罐頭食品的排氣方法主要有（）、（）、（）。

2.填空題罐頭食品的（）是選定殺菌對(duì)象菌時(shí)要考慮的重要因素。

3.填空題食品中常見的微生物主要有（）、（）和（）。導(dǎo)致罐頭敗壞的微生物主要是細(xì)菌。

4.問答題影響罐頭傳熱的因素有哪些？

①罐內(nèi)食品的物理性質(zhì)
②初溫
③容器
④殺菌鍋

5.填空題在直接接觸凍結(jié)法中，非包裝食品常采用的低溫介質(zhì)有（）、（）和（）。