單項選擇題凈料是指能直接配制為菜點的原料，它包括經(jīng)加工配制為成品的原料和購進的（）原料。
A.毛料
B.配料
C.調料
D.半成品
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1.單項選擇題調制溫水面坯的水溫以50～60℃為宜，水溫過高，面坯就會過粘而無（）
A.筋力
B.膨松
C.抻力
D.張力
2.單項選擇題制作100克桂花醬的桂花白糖餡，需用白糖500克、熟面粉200克、板油約（）克為宜。
A.75
B.200
C.250
D.300
3.單項選擇題市場競爭機制強化了（）對生產和經(jīng)營的促進作用。
A.團結互助
B.信譽第一
C.職業(yè)道德
D.愛崗敬業(yè)
4.單項選擇題肉三鮮餡是以海參、蝦仁、（）為原料經(jīng)加工制成的餡。
A.鴨肉
B.豬肉
C.鵝肉
D.雞肉
5.單項選擇題采購的肉類原料應鮮度合格，整片肉應蓋有獸醫(yī)衛(wèi)生（）合格印章。
A.發(fā)票
B.憑據(jù)
C.檢疫
D.許可證
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關于黏質糕粉坯調制技術關鍵，以下說法正確的是（）。
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以下關于熟制像形蘿卜說法，不正確的是（）。
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具有軟糯、口味清香特點的豆類有哪些？（）
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蒸制雙皮奶應注意（）。
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生煎包適宜用（）煎制，以免焦底。
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膨松面坯膨松具備的條件，以下說法正確的是（）。
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（）水溫在70℃以上，面團柔軟勁小，顏色較暗，卻帶有甜味，適于蒸、煎、炸的食品。
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根據(jù)油所具有的特點，溫油炸一般可達（）℃左右。
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