問答題簡述乳化劑在食品體系中的作用，并寫出2個常用的食品乳化劑的名稱。

參考答案： 作用：
①分散體系的穩(wěn)定作用；
②發(fā)泡和充氣作用；
③破乳和消泡作用；
④對體系...