填空題視知覺在一定情況下會產生與觀察的客觀事物()的現象,這一現象稱為視錯覺。
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席點是指筵席中間穿插在大菜之間上桌的點心,有中點和西點之別,要求制作精細與普通點心有著明顯的區(qū)別。
題型:判斷題
原料本身之色的搭配是指利用烹飪原料的自然色彩進行科學搭配美化菜肴。
題型:判斷題
()是餐廳服務人員諸多美的前提和基礎。
題型:單項選擇題
刀功成形之美體現在烹飪原料經刀工處理后,成型成類菜肴的一類菜肴中。
題型:判斷題
菜肴塑形之美,是指用烹飪原料塑出人們喜聞樂見的動植物形象,以取悅食客滿足食客的求美之心。
題型:判斷題
()在我國烹飪工藝中占有重要的一席之地,是我國烹飪藝術百花園中的奇葩。
題型:單項選擇題
冷菜制作工藝流程,包括一般冷菜的制作工藝和花色藝術冷盤的制作工藝等。
題型:判斷題
地方小吃是地域性很強的風味小吃別有一番特色和情趣,在一些地域性的特色宴席中占有很重要的地位。
題型:判斷題
普通宴席中的果盤,多以各種小型果單盤或幾種大型果經簡單改刀,拼裝在一個餐盤中。
題型:判斷題
冷菜在我國產生的比較早,據史料記載早在先秦中期就已經產生了。
題型:判斷題