單項(xiàng)選擇題（）下列哪一種食物，不能做為糖類的來(lái)源。
A.面粉
B.米
C.蔗糖
D.牛肉
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1.單項(xiàng)選擇題（）能將葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精及二氧化碳的是。
A.酵母
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.變形蟲
2.單項(xiàng)選擇題（）食品加工使用最多的溶劑為。
A.酒精
B.沙拉油
C.牛油
D.水
最新試題
下列哪種方法常用于中式糕點(diǎn)中的“提漿”技術(shù)，以形成糕點(diǎn)表面光亮的效果？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作中式糕點(diǎn)中的“驢打滾”時(shí)，為何需要在外層裹上一層黃豆粉？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“刷油”處理？（）
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在制作水晶糕點(diǎn)（如水晶蝦餃）時(shí)，為何常使用澄面（小麥淀粉）作為主要原料？（）
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在制作需要油炸的糕點(diǎn)（如麻花、油條）時(shí)，為何需要在面團(tuán)中加入適量的明礬或泡打粉？（）
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在烘烤中式糕點(diǎn)時(shí)，如何判斷糕點(diǎn)是否已烤熟？（）
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糕點(diǎn)制作中，“發(fā)酵”過(guò)程的主要作用是什么？（）
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在制作蓮蓉餡時(shí)，為何需要加入適量的油進(jìn)行炒制？（）
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糕點(diǎn)制作完成后，為何有時(shí)需要進(jìn)行“晾涼”處理？（）
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下列哪種食材在中式糕點(diǎn)制作中常被用作天然色素，為糕點(diǎn)增添色彩？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題