單項選擇題檢點個人行為，及時發(fā)現(xiàn)與杜絕工作疏漏，屬于（）

A、養(yǎng)習(xí)慣
B、時完善
C、定標準
D、善歸位


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1.單項選擇題五常法指的是什么（）

A.5S管理
B.常規(guī)范
C.常自律
D.常組織

2.單項選擇題五部規(guī)范管理要求的第一步是（）

A、定標準
B、善歸位
C、養(yǎng)習(xí)慣
D、定時間

3.單項選擇題員工下班應(yīng)對責(zé)任區(qū)內(nèi)設(shè)備，責(zé)任崗位進行檢查，屬于廚房設(shè)備用具管理中的（）原則

A、追究責(zé)任
B、屬地定崗
C、預(yù)防為主
D、創(chuàng)新靈活

4.單項選擇題下列不屬于電磁爐優(yōu)點的是（）

A、升溫快，熱效率高
B、無明火，無煙塵，無有害氣體
C、體積大，安全性差
D、外觀優(yōu)美，對周圍環(huán)境不產(chǎn)生輻射

5.單項選擇題廚房冷藏設(shè)備主要有冷凍冰箱和冷凍包倉庫，溫度大多設(shè)在（）

A、-23~-18度
B、-18~-0度
C、-23~18度
D、0度~10度

最新試題

質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定？

題型：問答題

秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。

題型：判斷題

廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。

題型：判斷題

無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。

題型：判斷題

廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？

題型：問答題

廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。

題型：判斷題

簡述廚房安全管理的意義。

題型：問答題

冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。

題型：判斷題

食物受細菌污染，細菌產(chǎn)生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。

題型：判斷題

廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。

題型：判斷題