問答題廚房制定工作規(guī)范和產品標準有哪些要求?
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傳統的廚房大多采用自然通風,也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型:判斷題
很多蕈類含有毒素,所以廚房只可食用已證明無毒的蕈類,可疑蕈類不得食用。
題型:判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細菌。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型:問答題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型:判斷題
裝盤要趁早,冷菜裝盤后不能立即上桌應用保鮮紙封閉,并要進行冷生產中的剩余產品應及時收藏,并盡早用完。
題型:判斷題
食物受細菌污染,細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌,但并不能破壞毒素而使其失去活性,毒素仍然存在。
題型:判斷題
廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢,還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型:判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現在幾個方面?
題型:問答題
營業(yè)收入不能反映飯店綜合收益、總體經營的情況。
題型:判斷題