單項(xiàng)選擇題蛋糕生產(chǎn)中，其中糖的用量一般為雞蛋用量的（）。

A、60－70%
B、50－60%
C、40－50%
D、50－80%


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1.單項(xiàng)選擇題面包的生產(chǎn)工藝流程是原輔料的預(yù)處理（）發(fā)酵-整形-烘烤-冷卻-包裝.

A、原料分級(jí)
B、原料稱重
C、面團(tuán)調(diào)制
D、面團(tuán)醒發(fā)

3.單項(xiàng)選擇題稻谷加工的全過程包括清理與分級(jí)、礱谷、精碾以及（）等工序。

A、成品的整理
B、稻谷的去殼
C、稻谷的采收
D、稻谷的磨制

4.單項(xiàng)選擇題下列說法不是大豆的貯藏特點(diǎn)的是（）。

A、吸濕能力強(qiáng)
B、發(fā)芽率易降高
C、容易霉變
D、容易走油赤變

5.單項(xiàng)選擇題下列說法不是小麥貯藏特點(diǎn)的是（）。

A、小麥的后熟作用明顯，后熟期也較長(zhǎng)，一般是30－80天。
B、小麥有一定的面耐高溫能力。
C、小麥?zhǔn)斋@季節(jié)正處于高溫階段，容易遭受蟲害，小麥入庫以后要注意防治麥蛾。
D、按皮色分，可分為白皮小麥和紅皮小麥兩種，白皮小麥呈黃白色