判斷題原料在一定濃度和溫度的強(qiáng)堿溶液中處理一定時間后，果皮即被腐蝕，然后取出，果皮脫落，就可進(jìn)行加工。
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3.單項(xiàng)選擇題（）是在0℃以下的低溫中貯藏，可以有效的抑制呼吸代謝作用，果蔬內(nèi)酶的活性比較小，營養(yǎng)物質(zhì)消耗處于較低的水平，同時微生物的活動也受到抑制。
A、冷藏
B、窖藏
C、凍藏
D、冷凍藏
4.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)食品解凍時所需的時間比凍結(jié)所需的時間（）。
A.長
B.短
C.一樣
D.不確定
5.單項(xiàng)選擇題在氣調(diào)貯藏中，氧氣對呼吸強(qiáng)度的抑制必須降到（）以下才能起作用，但不宜低于（）。
A、6%，1%
B、6%，2%
C、7%，1%
D、7%，2%