A、協(xié)助總廚師長做好零點(diǎn)廚房的組織管理工作
B、安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并督促切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)
C、與總廚師長一起編制零點(diǎn)菜單，協(xié)助總廚師長制定菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)；向采購部門提供所用原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)；參與研究開發(fā)新品菜點(diǎn)，計劃食品促銷潔動
D、負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)零點(diǎn)廚房各班組的工作，負(fù)責(zé)對下屬進(jìn)行考勤考核，根據(jù)其工作表現(xiàn)訣定獎
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A、有調(diào)整、完善原料進(jìn)貨規(guī)格的權(quán)力
B、有對加工廚房各崗位人員獎懲的權(quán)力
C、有對質(zhì)量不達(dá)標(biāo)原料使用的安排處置權(quán)力
D、有處理庫存積壓食品與原料的權(quán)力
A、檢查加工原料的質(zhì)量，根據(jù)客情及菜單要求，負(fù)責(zé)加工廚房各崗位人員的安排和生產(chǎn)組織工作
B、收集、匯總各廚房所需的加工原料，具體負(fù)責(zé)向采購部門訂購各類食品原料
C、檢查督導(dǎo)并帶領(lǐng)員工按規(guī)格加工各類原料，保證各類原料加工及時，成品合乎要求
D、負(fù)責(zé)對餐飲企業(yè)貴重食品原料的申購、驗收、領(lǐng)料、使用等情況進(jìn)行檢查控制
A、有組織、指揮、安排廚房生產(chǎn)的權(quán)力
B、有訣定廚房班次、安排廚房各崗位人員的權(quán)力
C、有招聘及辭退的權(quán)力
D、有處理庫存積壓食品與原料的權(quán)力
A、工作積極生動，具有創(chuàng)新意識；熟知烹飪原料特性，掌握原料質(zhì)量鑒別與保管知識
B、熟悉中、西廚房生產(chǎn)工藝流程；全面掌握菜肴生產(chǎn)技術(shù)，并了解一般點(diǎn)心食品的生產(chǎn)制作方法及成品特點(diǎn)
C、有較強(qiáng)的組織管理能力和全面的廚房成本核算和控制能力；有分析當(dāng)?shù)夭惋嬍袌霾⒂羞m應(yīng)市場的能力；具有設(shè)計開發(fā)菜肴新品的能力；具有食品促銷活動的計劃、組織和相應(yīng)的培訓(xùn)實施能力
D、高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，已達(dá)中級以上中餐烹飪廚師水平
A、組織和指揮廚房工作，監(jiān)督食品制作，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品
B、協(xié)調(diào)中、西廚房工作，協(xié)調(diào)廚房與其他相關(guān)部門之間的關(guān)系，根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長，訣定崗位人員安排和調(diào)動工作
C、收集、匯總各廚房所需的加工原料，負(fù)責(zé)向采購部門訂購各類食品原料
D、根據(jù)餐飲企業(yè)總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工發(fā)展作出計劃
最新試題
解凍媒質(zhì)溫度要盡量高。
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
一般點(diǎn)菜菜單又分為早、午、晚餐點(diǎn)菜菜單。早餐點(diǎn)菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點(diǎn)菜快、出品快。
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時收藏，并盡早用完。
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng)，也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
廚房設(shè)計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應(yīng)為調(diào)整和擴(kuò)大經(jīng)營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當(dāng)余地。
簡述總廚師長的的權(quán)利。
管理者要以身作則，以實際行動感染和培養(yǎng)廚房所有員工自覺自律、勤奮工作，這可為廚房順利開展各項工作奠定堅實可靠的基礎(chǔ)。