單項(xiàng)選擇題通過對(duì)面試的應(yīng)聘人員技術(shù)技能、理論知識(shí)、文化素養(yǎng)的全面的、直觀的、最具權(quán)威的檢查和發(fā)現(xiàn)的過程是（）

A、初試
B、面談
C、政審
D、測(cè)試


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2.單項(xiàng)選擇題廚師長(zhǎng)是廚房至關(guān)重要的管理者，因此對(duì)廚師長(zhǎng)的綜合素質(zhì)有嚴(yán)格的要求，下列各點(diǎn)中體現(xiàn)其管理能力的是（）

A、有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)
B、解訣問題的能力
C、熟知成本核算以及控制的程序和方法
D、熟知食品營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生知識(shí)

5.單項(xiàng)選擇題不同規(guī)模、不同檔次、不同規(guī)格要求的餐飲企業(yè)的廚房，其員工配備的數(shù)量是不一樣的。以下因素不屬于確定生產(chǎn)人員數(shù)量的因素是（）

A、廚房生產(chǎn)規(guī)模的大小
B、員工的技術(shù)水準(zhǔn)
C、菜點(diǎn)更新的快慢
D、廚房的設(shè)備和布局