問答題中餐烹調廚房的設計布局應符合哪些要求？
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1.問答題加工廚房的設計應符合哪些基本要求？
3.問答題簡述設備擺放與工作空間的要求？
4.問答題廚房相背型布局的優(yōu)缺點是什么？
5.問答題廚房直線型布局的優(yōu)缺點是什么？
最新試題
廚房從生產到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經常跟顧客接觸。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的原則。
題型：問答題
食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質。
題型：判斷題
菜肴的生產工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型：判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中，還是在水中浸泡，都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型：判斷題
廚房設計布局，不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現(xiàn)的新趨勢，還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型：判斷題
秋扁豆、四季豆烹調不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題