填空題（）是指對冰棟原料進行解棟，對鮮潔原料進行宰殺、洗滌和初步整理。
您可能感興趣的試卷
最新試題
切配成品應使用專用的刀、砧板和抹布，切忌生熟交叉使用。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
冷菜的裝配都是在成品的基礎上進行的。首先，在布局、設備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
質量指標包括出品給客人的深刻印象和內在的營養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
運用感情管理，配合經濟的、法律的、行政的各種手段和方式，激發(fā)廚房員工的工作熱情，充分調動員工的工作積極性，是廚房管理的重要任務。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進行烹飪。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風味，以及其結構組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題
食物受細菌污染，細菌產生的毒素致病。這種類型的食物中毒是由于細菌本身感染了細菌，但并不能破壞毒素而使其失去活性，毒素仍然存在。
題型：判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型：問答題