最新試題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型:判斷題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風(fēng),也就是通過廚房的門、窗、煙囪進(jìn)行通風(fēng)換氣和自然抽風(fēng)。
題型:判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn),必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型:判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型:判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型:判斷題
無論菜肴的外觀,還是風(fēng)味,以及其結(jié)構(gòu)組織,客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳(舌、牙齒)和手來品嘗和把握的。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
廚房從生產(chǎn)到消費,中間還有備餐、跑菜和服務(wù)銷售幾個環(huán)節(jié),廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型:判斷題
質(zhì)量感官評定法是通過哪幾種方法對菜肴質(zhì)量的鑒賞評定?
題型:問答題
西餐烹調(diào)廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質(zhì)量有著重大決定作用的廚房。
題型:判斷題