單項(xiàng)選擇題雞蛋布丁餡（）

A.煮時(shí)應(yīng)加多量防腐劑
B.煮好應(yīng)冷藏貯存
C.煮好應(yīng)保持在50℃以上
D.加工時(shí)用手抓


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1.單項(xiàng)選擇題面粉主要由（）磨制而成

A.胚乳
B.麩皮
C.胚芽
D.糊粉層

2.單項(xiàng)選擇題油脂制品中添加抗氧化劑，可以（）

A.防止產(chǎn)生過氧化物
B.調(diào)味
C.永久保存
D.提高油之揮發(fā)溫度

3.單項(xiàng)選擇題以手工來打發(fā)蛋白或面糊時(shí)，最省力的拌打器為（）

A.筷子
B.直型打蛋器
C.螺旋型打蛋器
D.木匙

4.單項(xiàng)選擇題下列何種胺基酸內(nèi)含有硫氫根（－SH），并具有還原特性，以影響面團(tuán)之性質(zhì)？（）

A.麩胺酸（glutamicacid）
B.甘胺酸（glycine）
C.半胱胺酸（cysteine）
D.離胺酸（lysine）

5.單項(xiàng)選擇題食品若保溫貯存販賣（但罐頭食品除外），溫度應(yīng)保持在（）

A.37℃
B.45℃
C.60℃
D.50℃以上

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