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判斷題組成淀粉顆粒的淀粉分子有直鏈淀粉和支鏈淀粉，淀粉粒的結(jié)晶性部分是直鏈淀粉而不是支鏈淀粉。

1.判斷題以淀粉為原料生產(chǎn)食醋需要經(jīng)過淀粉糖化→醋酸發(fā)酵→酒精發(fā)酵三個生化過程。

2.判斷題糖制果品利用高濃度糖液具有極高的滲透壓，使得微生物細胞原生質(zhì)脫水收縮，從而喪失正常的新陳代謝功能，失去對食品的侵蝕能力，達到保存食品的目的。

3.判斷題桑葉、果、皮和根可入藥。

4.判斷題超高溫短時滅菌是將食品在瞬間加熱到120℃以上，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢從而達到滅菌目的。

5.判斷題超臨界流體萃取分離過程的原理是對脂肪酸、植物堿、醚類、酮類、甘油酯等具有特殊溶解作用，利用壓力和溫度對超臨界流體溶解能力的影響而進行的。