A、保持操作臺(tái)面的衛(wèi)生;
B、烹調(diào)中燒熟煮透
C、合理控制火候,防止有害物質(zhì)產(chǎn)生;
D、過(guò)油、烤制用的原料加熱前應(yīng)加入味精
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你可能感興趣的試題
A、操作人員保持手的清潔衛(wèi)生;
B、器具接觸不潔物品可繼續(xù)使用
C、工作臺(tái)無(wú)塵、無(wú)蠅;
D、菜刀、砧板、抹布等用前燙洗消毒
A、高檔原料
B、低檔原料;
C、一般原料;
D、植物性原料
A、初加工;
B、吐出體內(nèi)污物;
C、腌制;
D、切配
A、葡萄糖漿;
B、綿白糖;
C、糖蜜;
D、淀粉糖漿
A、沙門(mén)菌;
B、肉毒桿菌;
C、副溶血性弧菌
D、變形桿菌
最新試題
以下哪種漿適合用于滑炒類(lèi)菜肴()
鮮活原料加工中,對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料,黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除,會(huì)影響原料品質(zhì)。
掛糊上漿過(guò)程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
在掛糊上漿時(shí),如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí),可能需要先進(jìn)行改刀處理,如切成片或條()
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí),油溫應(yīng)該()
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
在加工鮮活的禽類(lèi)時(shí),禽類(lèi)的血液有利用價(jià)值,不應(yīng)全部舍棄。
在給蔬菜調(diào)味時(shí),為了突出蔬菜的清甜口感,應(yīng)()
制作鍋包肉時(shí),豬肉掛糊采用()比較合適。