單項(xiàng)選擇題加工后的新鮮蔬菜適宜存放的環(huán)境溫度是()。
A、10~15℃
B、15~20℃
C、-5~5℃
D、4~10℃
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1.單項(xiàng)選擇題豬后腿中的股骨又可叫做()。
A、小腿骨
B、大腿骨
C、腕骨
D、跗骨
2.單項(xiàng)選擇題新鮮的冬筍所含的有毒物質(zhì)是()。
A、氫氰酸
B、龍葵素
C、秋水仙毒素
D、氧化鉛
3.單項(xiàng)選擇題()是菜肴盛裝的基本要求。
A、保證菜肴服務(wù)的最佳溫度
B、生熟原料要分裝
C、湯羹適宜盤裝
D、采用蔬菜點(diǎn)綴菜肴
4.單項(xiàng)選擇題下列屬于抗氧化營養(yǎng)素的是()。
A、泛酸
B、β-胡蘿卜素
C、維生素B1
D、煙酸
5.單項(xiàng)選擇題硒在人體組織與器官中含量相對(duì)最低的是()。
A、肝臟
B、胰臟
C、腎臟
D、脂肪
最新試題
鮮活的兔子加工時(shí),兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作炸雞翅時(shí),雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí),如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口,只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型:判斷題
以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴()
題型:單項(xiàng)選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí),兔毛只要大致拔除即可,殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型:判斷題
掛糊上漿過程中,糊或漿的溫度對(duì)掛糊上漿效果有影響,一般()
題型:單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí),若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色,可在糊或漿中加入()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作炸丸子時(shí),丸子掛糊通常采用()
題型:單項(xiàng)選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中,不會(huì)影響品質(zhì)。
題型:判斷題