單項選擇題中式面點的餡心制作，原料加工均要求（）。

A．細(xì)碎
B．成熟
C．脫水
D．腌制


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1.單項選擇題低溫保藏蔬菜，溫度一般應(yīng)控制在（）。

A．-10℃及以下
B．-4℃及以下
C．-10℃～0℃
D．0℃或0℃偏上

2.單項選擇題食用油脂應(yīng)為（）

A.黃褐色透明狀
B.無色或金黃色透明狀
C.綠色不透明狀
D.黃褐色半透明狀

3.單項選擇題屬于生物膨松劑的是（）。

A．固體發(fā)酵粉
B．碳酸氫銨液
C．活性干酵母
D．碳酸氫鈉粉

4.單項選擇題新鮮雞蛋黃中含有一定量的（）。

A．卵磷脂
B．纖維素
C．腦磷脂
D．醇磷脂

5.單項選擇題面團中加入油脂，主要作用是（）。

A．降低黏稠性
B．增加黏稠性
C．增強其筋力
D．增加膨松度