單項選擇題黏質(zhì)糕粉坯的糕類粉團(tuán)，其制作特點是（）。

A．先調(diào)味后成熟
B．先成熟后成形
C．先成形后成熟
D．先成熟后調(diào)味


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1.單項選擇題“蘇式月餅”其制品屬于（）。

A．暗酥
B．明酥
C．混酥
D．雜酥

2.單項選擇題層酥面坯的成品的特點具有體積膨松、層次多樣以及（）。

A．筋道爽滑
B．綿細(xì)軟滑
C．黏糯柔軟
D．口味酥香

3.單項選擇題酵母膨松法，使面團(tuán)膨大的原因主要是（）。

A．蛋白質(zhì)的起泡性能
B．發(fā)酵粉的分解反應(yīng)
C．微生物的生長繁殖
D．小蘇打的分解作用

4.單項選擇題通過攪拌裹進(jìn)大量氣體使面團(tuán)膨松的方法，稱為（）。

A．酵母膨松法
B．物理膨松法
C．化學(xué)膨松法
D．生物膨松法

5.單項選擇題紅油水餃?zhǔn)褂玫酿W心為（）。

A．鮮肉餡
B．三鮮餡
C．五仁餡
D．豆沙餡