單項(xiàng)選擇題下列菜肴可采用速蒸熟處理法的是（）。

A．清蒸雞、清蒸豬蹄
B．清蒸鴨、掌上明珠
C．蛋制品、茸泥制品
D．蛋制品、清蒸麻鴨


你可能感興趣的試題

1.單項(xiàng)選擇題熱空氣加熱能形成制品（）的風(fēng)味。

A．滑爽細(xì)嫩
B．滑嫩油潤
C．干脆焦香
D．潤濕松軟

2.單項(xiàng)選擇題要形成嫩型的菜肴質(zhì)感，應(yīng)采用（）法。

A．足汽慢蒸
B．足汽速蒸
C．放汽速蒸
D．少汽慢蒸

3.單項(xiàng)選擇題以（）的水短時(shí)間加熱，可形成質(zhì)地脆嫩型菜肴。

A．微沸
B．沸騰
C．近沸
D．溫?zé)?/p>

4.單項(xiàng)選擇題下列原料中適用于旺火速成法的原料是（）。

A．河鮮類
B．根莖類
C．軟嫩類
D．硬老類

5.單項(xiàng)選擇題小火和微火適用于較長時(shí)間烹制的菜肴，如（）類菜品等。

A．油炸
B．油爆
C．紅炒
D．清燉