問(wèn)答題為何蛋白質(zhì)的含氮量能表示蛋白質(zhì)相對(duì)量？實(shí)驗(yàn)中又是如何依此原理計(jì)算蛋白質(zhì)含量的？

參考答案： 因?yàn)榈鞍踪|(zhì)中氮的含量一般比較恒定，平均為16%。這是蛋白質(zhì)元素組成的一個(gè)特點(diǎn)，也是凱氏定氮測(cè)定蛋白質(zhì)含量的計(jì)算基礎(chǔ)。蛋白...