判斷題為了提高煮稀飯時的粘稠度,可以在煮的過程中加堿。
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1.單項選擇題服務員應做到“四勤”不包括()。
A.眼勤,手勤
B.嘴勤,腳勤
C.耳勤,嘴勤
D.眼勤,腳勤
3.單項選擇題在煙熏過程中能夠形成芳香氣味的主要物質是()。
A.尼古丁
B.胺
C.氯丙醇
D.苯環(huán)芳烴
4.單項選擇題管理跨度是指()管理者能夠直接有效地指揮、控制下屬的人數。
A.所有
B.一個
C.多個
D.廚房
最新試題
菜肴的生產工序為:原材料→初加工→切割→配菜→烹調→成菜裝盤。
題型:判斷題
廚房要從事正常有序的生產,必須具備生產原料能供給到位和產品及時出售的條件。
題型:判斷題
馬鈴薯發(fā)芽和發(fā)青部位有龍葵素毒素,加工時應去除干凈,并用鹽水浸泡。
題型:判斷題
廚房設計布局,不僅因考慮飯店中、長期發(fā)展規(guī)劃和餐飲可能出現的新趨勢,還應為調整和擴大經營以及今后企業(yè)的發(fā)展留有適當余地。
題型:判斷題
簡述廚房安全管理的意義。
題型:問答題
傳統(tǒng)的廚房大多采用自然通風,也就是通過廚房的門、窗、煙囪進行通風換氣和自然抽風。
題型:判斷題
解凍原料無論是暴露在空氣中,還是在水中浸泡,都不易造成原料氧化、被微生物侵襲和營養(yǎng)流失等后果。
題型:判斷題
對原料烹調加熱是決定食品衛(wèi)生的重要工序,要充分殺滅細菌。
題型:判斷題
西餐烹調廚房,是飯店十分繁忙和對菜肴質量有著重大決定作用的廚房。
題型:判斷題
中餐和西餐廚房所需面積要求一致。
題型:判斷題