A.廣東以湛江出產的豆豉最優(yōu)
B.魚露屬于甜味調味料
C.酒在烹調中可去除異味，去腥解膩，增加香味，幫助味的滲透，殺菌防腐
D.味精的最佳溶解溫度為100℃
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A.清蒸鯇魚
B.生燜魚
C.紅燜魚
D.水浸大鯇魚
A.表現(xiàn)形式
B.實現(xiàn)途徑
C.成形過程
D.成形目的
A.進一步擴大食物來源
B.促進宴席的出現(xiàn)和完善
C.以水為傳熱介質的烹調方法，如煮、蒸等陸續(xù)出現(xiàn)
D.為后來釀造工藝的誕生提供了基本條件
A.性質不同、易于串味或染色的原料應換水滾制
B.原料滾制后必須放進清水中漂涼
C.根據(jù)原料的特性及要求選好滾制方法
D.滾制時間由原料的具體情況而定，但水量不能太少
A.客源環(huán)境與地理環(huán)境
B.政治環(huán)境和社會環(huán)境
C.可控因素和不可控因素
D.優(yōu)勢因素與劣勢因素
最新試題
確定宴名要遵循“主題鮮明、簡單明了、名實相符、突出個性”的原則。
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合；另外，點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
宴會菜單設計前對顧客舉辦宴會情況的調查只是一種形式。
漲發(fā)黃膠翅可在煮2個小時以后再浸冷水。
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應表現(xiàn)出內在的神韻和氣質，要以樸實自然、內秀含蓄取勝，使作品的形象產生新意，達到“以形傳神”的目的。
按照食雕步驟，一般來說，先構思命題，再選料。選料即根據(jù)構思的形象，有目的地選擇好形狀、大小、質地、顏色均適合雕刻作品要求的原料。這個步驟是整個操作過程的重點。
華南地區(qū)的特色菜點有（）