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填空題果酒釀造的成敗和品質(zhì)的好壞，首先決定于參與發(fā)酵的微生物（）。

1.填空題糖制鹽腌成鹽胚的過程為：（）、曝曬、回軟和復(fù)曬。

2.填空題果酒中常見的病害有：（）、變味、變色、渾濁。

3.填空題果酒釀造中，酒精發(fā)酵的主要副產(chǎn)物有：（）、乙醛、醋酸、琥珀酸。

4.填空題果酒按制作方法可分為發(fā)酵果酒、（）果酒、起泡果酒、蒸餾果酒等類型。

5.填空題果蔬糖制中常見的質(zhì)量問題包括：（）、流汁、皺縮、褐變。