問(wèn)答題試分析果蔬原料變色的原因，并制定工序間的護(hù)色措施？

參考答案： （1）非酶褐變
①低溫貯存：在低于20℃以下較緩縵，故容易褐變的產(chǎn)品，應(yīng)該置于10℃以下貯藏較為妥當(dāng)。