判斷題熱水發(fā)干貨能夠使干貨原料的蛋白質(zhì)和纖維素吸收膨脹，主要利用水的浸潤作用。
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原翅直接干制而成，同時(shí)又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
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人參汽鍋雞是蘇菜系中的傳統(tǒng)名菜。
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海參、章魚都是直接干制的生干品。
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套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質(zhì)很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。
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鹽發(fā)魚皮時(shí)，取大量食鹽加熱至80℃時(shí)即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。
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芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點(diǎn)，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
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抽象式雕刻比較活潑，趣味性強(qiáng)，不拘一格，民族風(fēng)情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
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堿性食物主要有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題