單項選擇題下列不是預防烹飪過程中形成N-亞硝基化合物的措施是（）。

A.攝入維生素C含量豐富的食物
B.腌制食品時不用粗鹽，用精鹽
C.用木餾生成的液體浸潤食物或用分子篩除去煙中的氮氧化物后噴撒在食物上，以獲得煙熏風味
D.用煤爐和柴爐烘烤食物代替電爐或微波爐


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3.單項選擇題以下關于清烹調法的特征描述，不準確的是（）

A.清湯主料為干貨原料
B.主料的處理方法是經(jīng)漲發(fā)后滾煨。個別主料還要勾芡
C.清湯以姜件、蔥條為料頭
D.清湯主料爽滑，湯味清鮮

4.單項選擇題以下關于白焯與生焯在工藝上的區(qū)別，錯誤的是（）。

A.白焯生料不腌制，生焯生料一般經(jīng)過腌制
B.白焯用味湯焯制，味湯通常只有姜、蔥、酒味，生焯一般用沸水焯制，不加味料
C.白焯有些原料焯后還要經(jīng)煸、爆等增香處理，生焯不經(jīng)過這樣的處理
D.白焯適用于動植物原料，生焯適用于肉料

5.單項選擇題下列關于粵菜菜品造型一般要求的說法，不正確的是（）。

A.在粵菜菜式造型中應充分利用原料的自然屬性（色彩、紋理、質地、形狀等），盡可能保留原料本身的自然美
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.裝盤時還應根據(jù)主、配料的形態(tài)和色澤，運用裝盤技術把菜肴裝成恰當?shù)男螤?br /> D.衛(wèi)生要求非菜品造型的一般要求