單項選擇題魚膠凍的硬度主要取決于（）
A.魚膠的用量
B.煮制時間
C.冷卻時間
D.以上都是
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1.單項選擇題制凍時，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
A.水果丁
B.蔬菜丁
C.堅果碎
D.以上都是
2.單項選擇題在制作肉凍時，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
A.醬油
B.老抽
C.紅糖
D.以上都是
3.單項選擇題制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
A.蛋清
B.蛋黃
C.淀粉
D.小蘇打
4.單項選擇題魚凍的鮮美味道主要來自于（）
A.魚肉
B.魚皮
C.魚骨
D.魚湯
5.單項選擇題制作蝦凍時，蝦肉的處理方法是（）
A.煮熟后切碎
B.生蝦肉直接使用
C.腌制后使用
D.油炸后使用