單項(xiàng)選擇題分割與剔骨整理時(shí)必須按照原料的不同部位和（）進(jìn)行分割與歸類(lèi)。

A.產(chǎn)地
B.生長(zhǎng)期
C.質(zhì)量等級(jí)
D.價(jià)格


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1.單項(xiàng)選擇題下列不是人們對(duì)家禽類(lèi)原料進(jìn)行分割或剔骨整理的原因的是（）

A.體現(xiàn)中國(guó)烹飪精湛刀工
B.豐富禽類(lèi)菜肴品種
C.提高禽類(lèi)的食用價(jià)值
D.禽類(lèi)不同部位肌肉品質(zhì)不同

3.單項(xiàng)選擇題自然解凍的優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味保持最佳，缺點(diǎn)是（）

A.解凍時(shí)間長(zhǎng)
B.成本較高
C.不宜保存
D.色澤容易變化

4.單項(xiàng)選擇題燜（發(fā)）的時(shí)間長(zhǎng)短，也要視（）的多方面情況而定。

A.原料
B.菜品
C.菜肴要求
D.輔料

5.單項(xiàng)選擇題熱水發(fā)具體的操作方法有（）、煮發(fā)、燜發(fā)和蒸發(fā)四種。

A.水發(fā)
B.泡發(fā)
C.浸發(fā)
D.溫水泡發(fā)